让米饭好吃100倍的绝招

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米饭是中国人饭桌上最常见的主食,怎样才能蒸出一锅松软可口、清香四溢的米饭呢?这其中还是有不少学问的。黑龙江省医师协会营养专业委员会副主任委员卢大平,教大家几个蒸米饭的诀窍。

 

米水比例要恰当。
蒸之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。若蒸白米饭,米和水的比例是1:1.~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多,米饭过于烂软,没有口感,水太少的话,蒸出的米饭会太硬,还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮,则要适当多加水,因为粗粮很“吃水”。

 

淋些油,加2毫升醋。
在盖上锅盖之前,加入半汤勺植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用,因此在蒸饭前滴入2毫升米醋,能保护 维生素,同时还可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外,醋有延缓碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁 代替醋也能达到上述效果,并且能消除米饭中不新鲜的气息。

 

电饭煲挡位要选好。
现在很多品牌的电饭煲,仅蒸饭功能就有多个挡位,让很多人无所适从。一般来说,不同挡位煮出的米饭有所差别,“米饭”一挡煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”也是软硬适中,但速度上可以节省近一半的时间,非常适合上班族;“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会粘牙,适合家里有老年人的使用;“偏硬”挡煮的米饭颗粒饱满,适合年轻人吃。

 

蒸好后再闷5分钟。
一 般情况下,当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了,但如果这时候打开盖子盛饭,会发现表层的米饭很稀,而锅底则紧紧黏着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来,也很难清洗。正确的做法是,当加热开关跳至保温开关之后,不要马上拔插头,让它处于保温状态5分钟,拔完插头后让米饭继续闷5分钟,这样蒸的米饭吃起来口 感更好,而且还不容易粘锅。
转自:中老年时报